defi-dessert-aux-herbes.400x300Ingrédients :

  • 2 ananas
  • 155g de sucre
  • 1 pâte brisée
  • 1 càs de beurre
  • 1 càs de maïzena
  • 6 jaunes d’œuf
  • 25cl de lait de coco
  • 1 bâton de vanille
  • 1 grosse feuille de basilic
  • 20 ml de crème

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Préparation :

1) Etaler la pâte dans un moule de 24 cm anti-adhésif.
Piquer avec une fourchette et enfourner à 180 degrés pendant 30 minutes.

2) Préparer la crème : mélanger 1 ananas et le basilic haché et le lait chaud noix de coco.
Battre les jaunes avec 100g sucre, mélanger à l’ananas et au lait de coco et faire cuire à feu doux jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir. Retirer du feu, laisser refroidir et incorporent la crème.

3) Préparer la déco avec le second ananas.
Nettoyez l’ananas, coupez-le en petits morceaux.
Fendre et gratter la vanille. Faire caraméliser avec le reste de sucre, la vanille et 2dl d’eau froide, dans une poêle anti-adhésive à feu doux. A coloration arrêter le feu.

4) Verser la crème dans le fond de tarte.
Décorer avec des morceaux d’ananas caramélisé.
Laisser refroidir puis mettre au frais au minimum une demi heure.Tarte ananas basilic

 

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Pour cette recette, je vous propose :

Aujourd’hui en accord avec la recette de Karine, la tarte Ananas Basilic, une tarte aux flaveurs subtiles de basilic, les saveurs exotiques du lait de coco et l’ananas, qui apporte un côté légèrement acidulé, je verrais bien un Alsace Gewurztraminer vendange tardive pour ces notes exotiques de litchi, d’ananas et de pétales de rose en parfait accord avec la recette. J’opterais pour une vendange tardive sur un grand cru, des terroirs qui apportent un peu plus de fraicheur, complexité et de longueur au vin, qui permettra d’amener un peu de relief à cet accord.

La vendange tardive est un vin produit à partir de raisin en sur maturité, des raisins avec une forte concentration en sucre.
L’important pour un vigneron, est de trouver le juste équilibre entre sucrosité du raisin et l’acidité, pour ne pas avoir une vendange tardive molle et sans caractère.

Les équilibres changent en fonction du cépage, qui à son caractère propre.

Geoffroy Gamba