Brasserie Cantillon

La Brasserie Cantillon est une brasserie traditionnelle de lambic. Cette entreprise familiale, fondée en 1900, est restée totalement indépendante. Aujourd’hui, en utilisant toujours du matériel datant du 19e siècle, elle produit une moyenne de 2500 hectolitres de bière par an.

En 1900, Paul Cantillon installe une brasserie à Anderlecht. A cette époque, elle fait partie de la centaine d’entreprises brassicoles de la capitale. Après la deuxième guerre mondiale, ses deux fils, Marcel et Robert, reprennent le flambeau. Dix ans plus tard, Jean-Pierre Van Roy, le beau-fils de Marcel, débute dans le métier et perpétue la tradition familiale avec, à ses côtés, son épouse Claude Cantillon. Aujourd’hui, leurs enfants, Jean et Julie, s’investissent à leur tour dans la défense et la préservation de cette industrie unique en son genre.
Le lambic, la bière la plus mystérieuse encore brassée de nos jours.
Boisson fermentée la plus consommée au monde, la bière est produite partout sur la planète. Les plus anciennes traces de bières viennent de la province de Henan, au nord-est de la Chine actuelle.

A cette époque, l’homme ne pouvait compter que sur les levures sauvages provenant de l’air ambiant pour ensemencerlemoûtetfairedémarrer la fermentation alcoolique. Durant plusieurs millénaires, les brasseurs n’avaient pas d’autres procédés à leur disposition. Il faudra attendre le 19e siècle et l’invention de la machine à vapeuretdufroidartificiel,l’identification et la reproduction des levures (Louis Pasteur) pour qu’apparaissent nos bières actuelles. Ces nouvelles techniques vont révolutionner l’art du brassage. La fermentation naturelle ancestrale disparaît au profit de fermentations engendrées et contrôlées par le brasseur. De nos jours, seule une bière au monde perpétue encore cette fermentation vieille de plusieurs milliers d’années : le lambic.
Bière typiquement bruxelloise, le lambic était la seule bière produite dans la région jusqu’au milieu du 19e siècle. Dans les années 1950, les brasseurs et assembleurs de lambic se comptaient d’ailleurs encore par dizaine dans la capitale belge. La Brasserie Cantillon est à nulle autre pareille de par sa philosophie de brassage, le temps de production et le goût de ses produits.