Cidrerie Du Vulcain – Romandie

Jacques Perritaz, biologiste de formation, redécouvre au cours de l’une de ses missions le patrimoine fruitier méconnu ou plus exactement oublié du canton de Fribourg.Il souhaite alors redynamiser l’artisanat fruitier et impulser une véritable sauvegarde du patrimoine paysager et variétal. Les premiers essais commencent en 2000, en parallèle de son travail de biologiste. Suite entre autres à la rencontre d’Eric Bordelet, Jacques se lance pleinement dans cette belle aventure.

Le Vulcain est le papillon fétiche de la cidrerie. L’insecte représenté sur l’étiquette est l’œuvre de Gisèle Rime, il est un fidèle ami lors des cueillettes de l’automne, vaquant au gré des fruits éclatés au sol. Ses populations sont ici et à cette époque de l’année agrandies par les migrants du nord de l’Europe. La cidrerie du Vulcain transforme les fruits du verger local fribourgeois, à savoir des pommes, poires et coings de variétés anciennes élevés sur haute-tige et non-traités. Le terroir fribourgeois avec son climat frais et la diversité de ses sols permet une expression de très belles nuances dans les arômes, ceci d’autant plus sur les vieux arbres haute-tige. Les fruits sont directement achetés chez les producteurs dont je me charge de la récolte. Cette démarche contribue à valoriser les vieux vergers haute-tige actuellement délaissés faute de débouchés sur le marché du cidre et de fruits de table