Domaine François Crochet

Fils de Robert et Marie-Solange Crochet, François est « tombé dedans » dès son plus jeune âge ! Après les jeux au milieu des vignes, vint l’apprentissage du métier aux côtés de son grand-père et son père.
Puis François a suivi des études au lycée viticole de Beaune avant de partir acquérir d’autres connaissances dans différents domaines prestigieux tant en France qu’à l’étranger. En 1998 il a enfin pu réaliser son rêve : devenir vigneron à Bué, perpétuant ainsi le travail déjà accompli par de très nombreuses générations.

Le domaine a la chance de cultiver des parcelles de tous les terroirs caractéristiques du Sancerrois. François travaille ainsi des terres calcaires, argilo-calcaires ainsi qu’une parcelle de silex. Cela représente un vignoble de 11ha60 au total : 8ha15 de sauvignon blanc et 3ha45 de pinot noir. En ce qui concerne le sauvignon blanc la nature des sols se divise en 15% de silex, 15% d’argilo calcaire et 70% de calcaire. Les terroirs plantés en pinot noir sont composés pour moitié d’argilo-calcaire et le reste de calcaire. Le vignoble, dont les vignes ont 30 ans d’âge moyen, est réparti en une quarantaine de parcelles sur 6 communes : Bué, Sancerre, Crézancy, Thauvenay, Verdigny et Sury-en-Vaux.

Une partie de nos vignes est enherbée naturellement, et l’autre partie est travaillée (labour, binage, griffage). La totalité du domaine est (et a toujours été !!) vendangée manuellement. Les vignes de pinot noir sont systématiquement ébourgeonnées chaque année ; une vendange en vert est pratiquée si nécessaire. Ebourgeonnage dans certaines parcelles de Sauvignon blanc, vendanges en vert si nécessaire. Après l’arrêt des désherbants chimiques tout d’abord le domaine s’est naturellement tourné vers l’agriculture biologique. Celle-ci a été mise en place progressivement ; la conversion officielle a démarré en 2014 (via Ecocert), 2017 a donc été le 1er millésime certifié AB. En toute logique là aussi nous avons débuté la biodynamie en 2018 avec demande de certification auprès de Biodyvin en cours). Puis est arrivée la vinification des blancs en levures indigènes à compter du millésime 2019 (pas de changement pour les rouges qui l’ont toujours été) afin d’avoir un maximum de cohérence entre le travail à la vigne et en cave. En quête permanente d’obtenir la meilleure qualité possible dans nos vins possibles nous poursuivons notre réflexion sur bien d’autres sujets et pratiques à la vigne comme en cave !