Présentation du Domaine
Aujourd’hui, le Domaine Hubert LAMY s’étend sur 18.5 hectares répartis sur les appellations Saint- Aubin, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet et Santenay : quatre villages de la Côte de Beaune reconnus pour les vins blancs comme pour les vins rouges. Mais le Domaine Hubert LAMY c’est aujourd’hui un vigneron passionné, Olivier LAMY, qui travaille la vigne, vinifie et élève les vins. Hubert LAMY, après avoir travaillé de nombreuses années avec son père, crée en 1973 le Domaine Hubert Lamy. Ce Domaine ne comptait à l’époque pas plus de 8 hectares composés principalement d’appellations régionales.
Le Domaine s’est fortement développé à partir des années 1990 :
Après une formation technique complète acquise au lycée viticole de Beaune, Nicolas met en pratique ses connaissances au cours de différents stages, au Domaine Joseph Voillot à Volnay, au Domaine Louis Latour en Ardèche ainsi qu’au Domaine du Vieux Télégraphe à Châteauneuf-du-Pape. Soucieux de maîtriser d’autres techniques de culture et d’élevage, il part vinifier en Afrique du Sud au Domaine BOSCHENDAL en 1995 puis à Bordeaux au Château LA CARDONNE régit par Château LAFITE ROTHSCHILD. Il ne tarde pas à créer son propre Domaine en 1997 avec une surface de 3 hectares répartis sur les communes de Volnay, Pommard, Beaune, Aloxe-Corton et Pernand-Vergelesses. À partir de 1998, la superficie totale des domaines ROSSIGNOL- JEANNIARD et de NICOLAS ROSSIGNOL couvre près de 16 hectares. En 2005, c’est près de 2.5 hectares supplémentaires qui viennent augmenter la surface du domaine avec de nouvelles appellations comme Savigny-les-Beaune 1ers Crus Fourneaux et Lavières ainsi que Beaune 1er Cru Clos du Roy, provenant du domaine ROBERT AMPEAU à Meursault.
C’est en 2011 que les domaines ROSSIGNOL-JEANNIARD et NICOLAS ROSSIGNOL fusionnent. Ils conservent une étiquette « Domaine Nicolas Rossignol » avec près de 30 appellations différentes. Afin d’améliorer la qualité de production du domaine, un déménagement s’organise. Nicolas Rossignol s’installe dans les bâtiments de BENJAMIN LEROUX à Beaune. En 2014, 1.5 hectares en appellations Pommard 1er Cru et Pommard viennent renforcer la gamme du domaine. Les projets en cours sur 2016 s’articulent autour de la construction d’une cuverie moderne et durable sur Beaune. Cette optique s’inscrit dans la volonté de produire du vin toujours meilleur et de qualité sur l’ensemble du domaine qui représente aujourd’hui 17 hectares.
