Domaine de l’Aitonnement

Le vin idéal pour moi est celui qui se rappelle à nous lorsque l’on doit trouver un accord mets et vin suite à une belle expérience passée et qui sait se faire oublier durant ce moment de convivialité.

Pour atteindre cet idéal, je tente de produire des vins fins, droits, gastronomiques avec un bon potentiel de garde issus de vignes saines au terroir unique.Le vignoble d’Aiton est nichésurlapointeoccidentaleduMassifdelaMaurienne. On y aperçoit le Massif de la Lauzière et son Grand Arc, la chaîne des Belledonnes ainsi que la Combe de Savoie menant tout au loin au parc de Chartreuse. Le vignoble d’Aiton se caractérise par de belles pentes exposées au sud. Le vent y souffle de manière régulière dès la fin de la matinée. Les sols de marnes grises et schisteuses sont pauvres, peu épais et bien drainants, des conditions idéales pour faire pousser de la vigne. La présence d’un vignoble sur Aiton est signalée depuis au moins 300 ans, réputé pour la qualité de sa mondeuse noire.

Afin de respecter au mieux cet environnement unique, la culture biodynamie s’est imposée à moi naturellement, car elle force à la réflexion avant l’action. Elle aussi la méthode qui préserve au mieux ma santé ainsi que celle des consommateurs, elle est donc indissociable au fonctionnement de l’Aitonnement. Bien avant la création de l’Aitonnement les vignes du domaine été déjà travaillées en respectant dans le respect de la biodiversité par les précédents exploitants Bernard et Marido Bachellier- Gauthier. Depuis 2013, les vignes sont suivies par un organisme certificateur en agriculture biologique. La Mondeuse noire, la Jacquère Blanche et d’Altesse sont la base de l’encépagement de l’Aitonnement. Ils sont rejoints progressivement par des plantations de Douce Noire, Joubertin noir, Blanc de Maurienne, Mondeuse Grise et Blanche, et de Verdesse. Puis s’ajouteront d’ici quelques années la reprise de parcelles de Persan et d’Etraire de la D’hui. Les vendanges commencent avec une production de raisins sains, vendangés à juste maturité, à la main et cela à chaque millésime ce qui me permet des vinifications tout en douceur aux potentiels optimaux. C’est aussi et surtout un moment convivial qui marque la fin d’une année de travail à la vigne très intense !